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Paupiettes de viande aux vin blanc, citron et feuilles de laurier
Cette recette accompagne le texte L’Homme du bruit qui court. Elle est inspiré de la cuisine de ce restaurant, à Menton. Ingrédients 90 onces de bœuf, veau et porc haché 2/3 de t. de pecorino râpé ¼ de t. de chapelure 4 c. à t. de persil frais, haché le zest et le jus d’1/2
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L’homme du bruit qui court
Au café Le bruit qui court, quai Bonaparte à Menton, il y avait un homme qui dinait tranquillement. Il était assis au fond de la terrasse, un peu à l’écart, comme pour ne pas être dérangé durant la cérémonie de son repas. Il portait un borsalino sur une tête en lame de Laguiole, dont les
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